لعل رغيف العيش هو الاحتياج الأول والأكثر للشعب المصري، فلا تخلو منه مائدة طعام في البيوت المصرية،حتى أن مسمى العيش يأتي من العيشة أو المعيشة أي لا حياة بدونه، وفي كل صباح نجد جموع الشعب بالمخابز والأفران لتأمين حياتهم ويومهم أي شراء الخبز، ونحن هنا نتجول معًا بين الموائد المصرية لنتحدث عن أفضل 10 أنواع الخبز في مصر.
عوامل نجاح رغيق الخبز
إن كنت ترغب في رغيف خبز ممتاز فعليك أن تعلم أنك بحاجة إلى:
دقيق جيد؛ بحيث يكون محتواه من الجلوتين مرتفع وذلك حتى يتجمد عند خبزه بالفرن وبالتالي لا تتسرب منه غازات التخمر.
الدفء؛ من الضروري تدفئة العجين ومكان تجهيزه وحرارة الفرن تكون عالية.
المقادير الصحيحة المتناسبة وعلى وجه خاص الملح حيث أن زيادته تتسبب في إعاقة عملية التخمر.
التخمر؛ وهنا يحتاج للتدفئة ولا تزيد فترة التخمر عن الدرجة المثلى وهي تكون عند تضاعف حجم العجين الأصلي.
الخبز؛ عليك بخبز العيش البلدي بفرن في البداية حار ثم عليك بتهدأة الحرارة عندما يبدأ في الإحمرار إلى أن ينضج تمامًا.
اختبار النضج؛ وذلك بضرب الرغيف بيدك فإذا سمعت صوت فهو ناضج.
التهوية؛ بعد نضجه وإخراجه من الفرن يتم فرده على سطح نظيف ليبرد.
لا تعجب عندما نذكر أن خبز القمح الكامل يأتي على رأس قائمة أفضل 10 أنواع الخبز في مصر، وذلك لأنه يحتوي على مواد وألياف غذائية وبنسبة 100٪، لنجد أن الشريحة المتوسطة من ذلك الخبز توفر لكم الآتي:
3 جم من الألياف الغذائية.
80 سعر حراري.
5 جم بروتين.
20 جم كربوهيدرات.
0 جم دهون.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على معادن أساسية بكميات متفاوتة وبنسبة 100٪، ومن ضمنها الآتي:
وفوق كل ذلك فقد أثبت أنه يساعد في الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المتعددة المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكر من النوع الثاني.
فضلًا عن دور خبز القمح الكامل في التحكم بوزن الجسم وبشكل إيجابي، فإذا استعنت به ستلاحظ خسارة هائلة بالدهون الحشوية المتجمعة حول الأعضاء بتجويف البطن.
من أكثر أنواع الخبز انتشارًا وهو طويل الشكل كالخبز الفرنسي ويصنع من دقيق القمح.
يمتاز بنعومة القوام وفي الغالب يتم تقطيعه حتى يسمح بالحشو بالأنواع المختلفة من الأطعمة كالحلاوة والجبن على سبيل المثال والكبد البقري.
وبتوفر الرغيف بعدة أحجام ولكنه غالبًا طوله 20 سم وأما العرض فيختلف كثيرًا ولكنه لا يتعدى بضع سنتيمترات.
يعود أصل العيش الشمسي إلى عهد الفراعنة بمعنى آخر نشأ منذ آلاف السنين وهو أكثر الأنواع المنتشرة بصعيد مصر، وتنفرد به مصر فلا يوجد بأي منطقة في العالم.
ونجد أن مذاقه وشكله يختلف تمامًا عن الأنواع الأخرى للخبز الموجودة في العالم حيث يتلائم طعمه مع أي غذاء يقدم معه.
كما أن له شكل إسفنجي هش يشبه الكيك، بالإضافة إلى أنه يمنح الجسد قدر من القوة والطاقة وينفرد بتلك الخاصية عن باقي الأنواع.
وعن فوائده الصحية لجسم الإنسان فهو مفيد للجهاز المناعي والجهاز الهضمي والقولون.
ولم يثبت أن وجد له ضرر على أولئك أصحاب الأمراض الخطيرة والمزمنة، وذلك ما دفعهم لتناوله أكثر من أنواع الخبز الأخرى.
يحتوي العيش السن على الردة بكميات كبيرة وكذلك الألياف لذلك نجد محتواه من السعرات الحرارية قليل كما أنه يساعد في زيادة الشعور بالشبع.
ونحذرك من الاعتماد عليه وتناوله بشكل أساسي يوميًا حيث أن تلك الألياف تعمل على امتصاص المواد الغذائية المفيدة كالحديد والكالسيوم والفيتامينات وبالتالي تقل استفادة الجسم من تلك المواد.
يعد ذلك أحد أفضل 10 أنواع الخبز في مصر وتعتبر محافظة أسيوط هي موطنه الأصلي ولا يباع بالأسواق بل يصنع منزليًا.
وعجينته عبارة عن مزيج من الحلبة والذرة الرفيعة ودقيق القمح، ثم فرده باستخدام عصا طويلة ليصبح رقيقًا.
ويمتاز ذلك الخبز بقصر مدة طهي وعند تركه في الفرن بعد خبزه حتى يجف تزداد فترة صلاحيته، ونجد في النهاية أن رغيف الخبز الناتج دائرة رفيعة وكبيرة يصل سمكها إلى 2 مم أما قطرها فحوالي 34سم.
بالرغم من أن بذور الكتان ليست حبوب ولكن ذلك لا ينفي فضلها وإحتوائها على العناصر الغذائية الضرورية مثل الآتي:
الألياف الغذائية.
الدهون الصحية غير المشبعة المتعددة.
وفوق كل ذلك فإن إضافتها إلى نظامك الغذائي يساهم في حمايتك من الإصابة ببعض أنواع السرطان بالإضافة إلى تعزيز صحة القلب.
كما أنهل بشكل طبيعي تخلو من الجلوتين، بمعنى آخر خبز بذور ابكتان خيار أفضل من خبز القمح إن كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية.
ومن الجيد أن خبز بذور الكتان لا يحتاج إلى الخميرة في صنعه وذلك يعني أنك لن تحتاج إلى وقت كبير في صنعه.
يمكننا الاستعانة بتلك الحبوب الكاملة مع القمح لتمنحنا خبز صحي ولذيذ، بالإضافة إلى أنه يمتاز بعدة فوائد أهمها إحتوائه على البيتا جلوكان وهو نوع خاص من الألياف الغذائية تمتاز بعدد من الفوائد كالآتي:
تعمل على خفض معدلات الكوليسترول الضار.
تحفز من استقرار مستوى السكري بالدم.
تساعد على خفض ضغط الدم.
فضلًا عن إحتواء الشوفان على الألياف القابلة للذوبان ذات الدور الهام في الحد من الإمساك.
عليك اختيار خبز الشوفان الذي يحتوي على دقيق القمح الكامل مع محتوى من السكريات المضافة بأدنى حد.
بكل تأكيد خبز الحبوب الكاملة مفيد لصحتك لأبعد حد، ولكن إن حصدت تلك الحبوب في بداية مرحلة الإنبات فذلك يؤدي لرفع المحتوى الغذائي لها.
ويمكننا القول بأن خبز الحبوب المنبتة أحد أفضل 10 أنواع الخبز في مصر لما يحتويه من:
كميات من المعادن كالحديد وحمض الفوليك على سبيل المثال.
غني بالفيتامينات مثل فيتامين سي.
الزنك.
المغنيسيوم.
فضلًا عما يحتويه من البروتين وبنسب عالية وذلك يعني تجعلك تشعر بالشبع لمدة أطول.
ولتضع باعتبارك أنه ذلك الخبز خيار ممتاز لسندويتش ملئ بالمغذيات وصحي بالإضافة إلى محتواه من الألياف الغذائية.
ليس من الضروري أن تكون حبوب القمح هي الوحيدة ذات المجد لما تتمتع به من فوائد صحية، فهناك حبوب كاملة أخرى مثل:
الشعير.
القطيفة.
الحنطة السوداء.
الشوفان.
الدخن.
يمكن استعمالها في إخراج خبز متعدد الحبوب يمتاز بإحتواءه على البروتين والألياف الغذائية والمغذيات المضافة الدقيقة.
كما أن إضافة مجموعة حبوب كاملة متنوعة هام للحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة المتعددة.
- 3 جم من الألياف الغذائية.
- 80 سعر حراري.
- 5 جم بروتين.
- 20 جم كربوهيدرات.
- 0 جم دهون.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على معادن أساسية بكميات متفاوتة وبنسبة 100٪، ومن ضمنها الآتي:- السيلينيوم.
- الفوسفور.
- المنغنيز.
- الثيامين.
- الكالسيوم.
وفوق كل ذلك فقد أثبت أنه يساعد في الحد من مخاطر الإصابة بالأمراض المتعددة المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان والسكر من النوع الثاني. فضلًا عن دور خبز القمح الكامل في التحكم بوزن الجسم وبشكل إيجابي، فإذا استعنت به ستلاحظ خسارة هائلة بالدهون الحشوية المتجمعة حول الأعضاء بتجويف البطن.- الألياف الغذائية.
- الدهون الصحية غير المشبعة المتعددة.
وفوق كل ذلك فإن إضافتها إلى نظامك الغذائي يساهم في حمايتك من الإصابة ببعض أنواع السرطان بالإضافة إلى تعزيز صحة القلب. كما أنهل بشكل طبيعي تخلو من الجلوتين، بمعنى آخر خبز بذور ابكتان خيار أفضل من خبز القمح إن كنت تعاني من حساسية الغلوتين أو الاضطرابات الهضمية. ومن الجيد أن خبز بذور الكتان لا يحتاج إلى الخميرة في صنعه وذلك يعني أنك لن تحتاج إلى وقت كبير في صنعه.- تعمل على خفض معدلات الكوليسترول الضار.
- تحفز من استقرار مستوى السكري بالدم.
- تساعد على خفض ضغط الدم.
فضلًا عن إحتواء الشوفان على الألياف القابلة للذوبان ذات الدور الهام في الحد من الإمساك. عليك اختيار خبز الشوفان الذي يحتوي على دقيق القمح الكامل مع محتوى من السكريات المضافة بأدنى حد.- كميات من المعادن كالحديد وحمض الفوليك على سبيل المثال.
- غني بالفيتامينات مثل فيتامين سي.
- الزنك.
- المغنيسيوم.
فضلًا عما يحتويه من البروتين وبنسب عالية وذلك يعني تجعلك تشعر بالشبع لمدة أطول. ولتضع باعتبارك أنه ذلك الخبز خيار ممتاز لسندويتش ملئ بالمغذيات وصحي بالإضافة إلى محتواه من الألياف الغذائية.- الشعير.
- القطيفة.
- الحنطة السوداء.
- الشوفان.
- الدخن.
يمكن استعمالها في إخراج خبز متعدد الحبوب يمتاز بإحتواءه على البروتين والألياف الغذائية والمغذيات المضافة الدقيقة. كما أن إضافة مجموعة حبوب كاملة متنوعة هام للحد من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة المتعددة.