المطبخ

أفضل 10 حلويات دمشقية

أفضل 10 حلويات دمشقية. الحلويات الدمشقية تعتبر من ألذ و أشهي الحلويات في الشرق. فاشتهرت دمشق منذ القدم بصُنعها لأشهي الحلويات المزينة بالمكسرات كالـ ( الفستق الحلبي و اللوز و الجوز و الصنوبر ) و المحشية بأشهي أنواع الجبن و القشطة. و التي يتم تحضيرها بأجود أنواع السمن البلدي .

فيوجد في دمشق العديد من محلات صُنع الحلويات و الذي يعود تاريخها الي أكثر من 100 عام ، حيث نالت الحلويات الدمشقية شهرة كبيرة في العديد من الدول العربية خاصةً مصر. و سنتعرف معاً الآن علي أشهي و أفضل 10 حلويات دمشقية.

أفضل 10 حلويات دمشقية

يتميز أهل دمشق بتحضير أشهي و أفضل الحلويات التي لا تقاوم ، فجمعنا اليوم أفضل 10 حلويات دمشقية سهلة التحضير و طيبة المذاق .

10- المشبك

المشبك
المشبك

المشبك من الحلويات المقرمشة اللذيذة ، و هي حلوي سرعه التحضير و سهلة المكونات .

مكونات المشبك :-

  • كوب و نصف من السميد .
  • ملعقة صغير من لبن البودرة .
  • نشا ( ملعقة صغيرة).
  • ملعقة زيت .
  • كوب من الماء الدافيء .
  • ربع كوب دقيق .
  • رشة ملح .
  • ملعقة سكر .
  • ملعقة خميرة .
  • الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).

طريقة تحضير المشبك :-

  • تخلط جميع المكونات معاً حتي يصبح القوام متجانس .
  • تترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعه .
  • يتم تشكيل العجينة علي شكل دائري او أشكال مفرغه .
  • توضع في الزيت الساخن مع التقليب .
  • يتم غمسة في الشربات لمدة دقيقة ثم يقدم في أطباق .

9- الوربات بالقشطة

وربات بالقشطة
وربات بالقشطة

الوربات بالقشطة من أشهي الحلويات المشهورة عند أهالي دمشق ، و البعض يفضلها بالقشطة و البعض الاخر بالفستق الحلبي .

مكونات الوربات بالقشطة :-

  • 2 كوب من الدقيق .
  • نصف كوب ماء .
  • كوب و نصف نشا .
  • 2 ملعقة زيت و كوب و نصف سمن بلدي .
  • رشة ملح .
  • نصف كوب سمن مخلوط مع نصف كوب زيت، لدهن الوربات .
  • الحشو ( كوب و نصف من القشطة ، ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة كبيرة قطر ، ملعقة صغيرة ماء الزهر ، ربع كوب لبن ).

طريقة تحضير الوربات بالقشطة :-

  • نجهز الحشو بخلط المكونات و رفعها علي النار حتي تمام التجانس .
  • نخلط الدقيق مع الماء و النشا و الزيت و السمن و رشة الملح جيداً و نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة .
  • نقسم العجينة إلى كرات متساوية ونفرد كل كرة وندهنها بخليك دهن الوربات المكون من السمن والزيت .
  • نقوم بعمل مجموعات من العجينة ، كل مجموعة تتكون من 5 طبقات من العجين المفرد مربعة الشكل ، و نطوي كل مربع نصفين لكي نحصل علي شكل ثلاثي و هو شكل الوربات . و بداخل النصفين حشو القشطة .
  • نرص المثلثات في صينية مدهون زيت و تدخل الفرن علي حرارة 200 حتي تأخذ اللون الذهبي .
  • عقب خروجها تزين بالفستق الحلبي .

8- اسوارة الست

اسوارة الست
اسوارة الست

اسوارة الست نوع من الحلويات الشرقية الشهية التي تتميز بالشكل و الطعم الشهي للغاية .

مكونات اسوارة الست :-

  • عجينة بقلاوة .
  • 2 كوب من السمن السايح .
  • فستق حلبي مجروش حوالي كوبين .
  • الشربات (الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).

طريقة تحضير اسوارة الست :-

  • نخلط الفستق بكوب من الشربات مع اضافة ماء زهر . و نقلبهم حتي يصبح القوام متجانس جداً .
  • ناخذ ورقة واحدة من الجولاش تدهن بالسمن السائحة وتلف على عود خشب مع مراعاة ترك ٢ سم بدون لف حتى تصبح كقاعدة للسوار.
  •  نقوم بجمع العجينة من الاطراف بالضغط عليها و سحبها من العود الخشبي و جعلها في الوضع الدائري .
  • تدهن الصينية بالسمنه و ترص الاساور .
  • يدهن وجة الاساور بالسمن .
  • تدخل الفرن نص سوي ثم تخرج ليوضع عليها خليط الفستق ثم تدخل الفرن مرة أخري مع متابعة اللون .
  • يتم سكب الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن .

7- كول و شكور

كول و شكور
كول و شكور

كول و شكور نوع من الحلويات الدمشقية العريقة ، فمعني كول و شكور أي ” كل منها واشكر الله عليها” ، و تتميز بسعرات حرارية قليلة و سهلة التحضير .

مكونات كول و شكور :-

  • رقائق عجينة البقلاوة حوالي 10 او 13 رقاقة .
  • 2 كوب و نصف فستق حلبي مجروش .
  • كوب الا ربع سمن .
  • الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ، ماء زهر ).

طريقة تحضير كول و شكور :-

  • نقوم بخلط الفستق المجروش مع 3 ملاعق من الماء .
  • نفرد رقائق العجين و نضع 4 ملاعق من الفستق في بدايتها بشكل طولي .
  • نقوم بطوي الرقائق طوية واحدة فوق الحشوة مع الضغط عليها قليلاً حتي لا تنفك عن بعضها ، ثم نقطعها الى قطع صغيرة بواسطة قالب كول وشكور. وننقل القطع إلى صينية فرن. نكرر العملية حتى تنتهي أوراق الكنافة والحشوة.
  • ثم أخيراً ندهن قطع الكول و الشكور بالسمن و تدخل الفرن علي حرارة 180 لمدة نصف ساعه ، مع ملاحظة تغيير لونها .
  • يوضع الشربات عليها فور خروجها من الفرن و تزين بالفستق الحلبي .

6- البلورية

البلورية
البلورية

الكنافة البلورية الدمقشية ، حلوي لذيذة و شهية و تتميز بسهولة التحضير .

مكونات البلورية :-

  • 4 كوب من السمن .
  • 4 كوب من الفستق الحلبي المفروم .
  • ربع كوب زيت نباتي .
  • نصف كيلو عجينة كنافة .
  • الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير البلورية :-

  • يتم تحضير الشربات ثم وضع الفستق علي كوبين منه و مزجه جيداً ( يدخل الفرن حتي يكثف الشربات و يلتصق بالفستق ).
  • يتم دمج الزيت مع السمن جيداً ثم تدهن صينية منه و نضع بها أول طبقة من الكنافه المقمسة الي قسمين .
  • قومي بحشوها بالفستق مع الشربات ثم ضعي القسم الاخر من الكنافة مع الضغط جيداً .
  • ضعي باقي الزيت مع السمن علي الصينية .
  • و تدخل الفرن علي حرارة 200 لمدة 20 دقيقة .
  • ضعي الشربات عليها فور خروجها .
  • ثم يتم تقطيعها حيت تبرد .

5- البقلاوة

البقلاوة
البقلاوة

البقلاوة الدمشقية من الحلويات المميزة و التي تقدم في المناسبات و الأعياد و العزومات .

مكونات البقلاوة:-

  • ربطة رقائق عجين .
  • نصف كيلو سمن حيواني .
  • نصف كيلو فستق حلبي .
  • 3 ملاعق كبيرة ماء زهر .
  • 2 ملعقة و نصف سكر .
  • الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير البقلاوة :-

  • نقوم بتجهيز الحشو بطحن الفستق ووضع ماء الزهر عليه و السكر و نقلبهم جيداً .
  • في صنية التحضير ندهنها سمن ثم نرص طبقة من الرقائق ثم ندهنها سمن ثم طبقة أخري و هكذا حتي ربع كمية الرقائق .
  • نرش القليل من الفستق كحشو ثم نرص الربع الباقي بنفس الطريقة .
  • نضع باقي كمية الحشو في المنتصف ثم نرص باقي الرقائق و بين كل طبقه سمن .
  • عقب الانتهاء نقطعها بالشكل الذي نريده .
  • تدخل الفرن علي حرارة 180 حتي تأخذ اللون الذهبي ثم تفتح لها الشواية .
  • يتم اخراجها و سكب كمية السمن الموجوده في الصينية .
  • يوضع عليها الشربات البارد و تزيو بالفستق الحلبي .

4- العوامة

العوامة
العوامة

العوامة الدمقشية من أنواع الحلويات السورية الشعبية و التي تتميز بسهولة التحضير و المكونات ، كما أنها غير مكلفة ,

مكونات العوامة:-

  • 2 كوب من الدقيق المخصص للحلويات .
  • كوب و نصف ماء .
  • ملعقة كبيرة خميرة .
  • ملعقة كبيرة سكر .
  • ملعقتين كبار نشا .
  • رشه ملح .
  • رشه حبة البركة ( اختياري ).
  • الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير العوامة :-

  • نعجن جميع المكونات سوياً ، حتي يصبح القوام متجانس و نتركهم في مكان دافيء لمدة 3 ساعات .
  • في زيت علي النار ساخن علي نار متوسطة ، يتم وضع العوامه بواسطة كيس بلاستك و تشكيلها علي هيئة كور .
  • نقلب جيداً العوامات في الزيت حتي يحصلون علي لون واحد ذهبي .
  • نخرج العوزامان و نضعهم في الشربات بشرط يكون بارد .
  • تزين بالفستق الحلبي او السمسم .

3- المبرومة

المبرومة
المبرومة

المبرومبة واحدة من أشهر الحلويات الدمشقية و التي اشتهرت في العديد من الدول العربية ، فهي أحد أنواع الكنافة و التي تكون مناسبة جداً لتقديمها في العزومات و المناسبات .

مكونات المبرومة:-

  • كيلو عجينة كنافة .
  • كوب سمن بلدي .
  • نصف كيلو جبن حلوم أو مكسرات حسب الرغبه ( فستق حلبي أو جوز ) .
  • الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).

طريقة تحضير المبرومة :-

  • نحضر عجينة الكنافة ، و نفردها بالطول و نقوم برشها ببعض السمن حتي يسهل لفها .
  • نفردها بالطول و نضع بها الحشو علي طول العجينة علي الطرف .
  • نبدأ بلفها علي شكل رول طويل ، ثم نقسمه علي حسب الطول الذي نريده .
  • يتم نقلها الي صنية مدهونه سمن و ترص بها ثم نضع باقي السمن علي الوجه .
  • نضعها في الفرن علي حراره 180 ، لمدة 25 دقيقة حتي تأخذ اللون الذهبي .
  • ثم نضيف الشربات او القطر الي الكنافة و تزين بالفستق الحلبي .

2- زنود الست

زنود الست
زنود الست

زنود الست الدمقشية أو ما تسمي بالمصري صوابع الست . من الحلويات المشهورة في دمشق و تتميز بسهولة التحضير و المكونات .

مكونات زنود الست :-

  • عجينة الجلاش الجاهزة .
  • شربات ( 2 كوب من الماء مع كوب سكر ).
  • فستق حلبي مجروش .
  • الحشو ( 3 كوب لبن ، نصف كوب من السميد ، 2 ملعقة كبيرة ماء ورد ، 200 جرام جبنة موتزريلا ، 3 ملاعق قشطة ) .

طريقة تحضير زنود الست :-

  • يتم خلط اللبن مع السميد و الجبن و ماء الورد و القشطة ، ووضعهم في قدر علي النار و يتم التقليب جيداً حتي الحصول علي قوام متجانس . ثم يغطي الخليط حتي يبرد .
  • تُفرد ورقة الجولاش و يتم حشوها بالخليط ثم تلف رول .
  • يتم لصق أطراف الرول بالدقيق و الماء حتي لا تتفتح ، أو غلق الأطراف جيداً
  • يلقي في الزيت حتي تمام التحمير ثم يوضع في الشربات بمجرد خروجة من الزيت .
  • يزين بالفستق الحلبي .

1- المعمول

المعمول
المعمول

يعتبر المعمول من أشهر و أفضل 10 حلويات دمشقية ، فهو من أكثر الحلويات التي تألقت في دمشق و تميزت به . فيوجد معمول محشو بالفستق الحلبي و منه محشو بالجوز أو التمر كما ترتبط الأعياد و المناسبات بتحضير المعمول .

مكونات المعمول :-

  • كيلو طحين ( مخصص للحلويات ).
  • نصف كيلو سمن بلدي .
  • كوب من الماء .
  • 3 ملاعق كبيرة قطر سميك .
  • 2 ملعقة كبيرة سكر .
  • 2 ملعقة كبيرة سمنه حيواني ( تضاف في النهاية ).
  • حشو الفستق ( 200 جرام فستق، 2 ملعقة كبيرة قطر سميك ،1 ملعقة كبيرة من سكر بودرة ، ملعقة كبيرة ماء الورد نصف ،ملعقة كبيرة من السمنة )

طريقة تحضير المعمول :-

  • تخفق جميع المكونات الجافة سوية مع نخل الطحين جيداً .
  • يتم تدفئة السمن البلدي علي حرارة متوسطه و سكبها علي الخليط و تقلب جيداً .
  • نقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتي تمام تجانس المكونات .
  • يوضع الخليط في الفريزر لمدة ساعتين .
  • ثم يخرج الخليط و يتم تجانس الماء و القطر معه و يقلب جيداً و يُشكل علي هيئة كور و يدخل الثلاجة قليلاً حتي تُحضر الحشو .
  • الحشو : يتم تجانس جميع مكونات الحشو جيداً ، مع فرم الفستق قليلاً حتي تتمكن من تشكيلة علي هيئة كور .
  • يتم اخراج الخليك من الثلاجة مع دمج الحشو في كل قرص من الخليط . ثم تُشكل علي هيئة أقراص مزخرفة بواسطة ( أشكال جاهزه مخصصة للمعمول )
  • توضع في الفرن علي حرارة متوسطة حتي تمام الاحمرار .
  • فور خروجها من الفرن تُدهن بالسمن الحيواني .

أفضل 10 حلويات مصرية

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

زر الذهاب إلى الأعلى
error: Content is protected !!

أنت تستخدم إضافة Adblock

برجاء دعمنا عن طريق تعطيل إضافة Adblock