أفضل 10 حلويات دمشقية. الحلويات الدمشقية تعتبر من ألذ و أشهي الحلويات في الشرق. فاشتهرت دمشق منذ القدم بصُنعها لأشهي الحلويات المزينة بالمكسرات كالـ ( الفستق الحلبي و اللوز و الجوز و الصنوبر ) و المحشية بأشهي أنواع الجبن و القشطة. و التي يتم تحضيرها بأجود أنواع السمن البلدي .
فيوجد في دمشق العديد من محلات صُنع الحلويات و الذي يعود تاريخها الي أكثر من 100 عام ، حيث نالت الحلويات الدمشقية شهرة كبيرة في العديد من الدول العربية خاصةً مصر. و سنتعرف معاً الآن علي أشهي و أفضل 10 حلويات دمشقية.
أفضل 10 حلويات دمشقية
يتميز أهل دمشق بتحضير أشهي و أفضل الحلويات التي لا تقاوم ، فجمعنا اليوم أفضل 10 حلويات دمشقية سهلة التحضير و طيبة المذاق .
10- المشبك
المشبك من الحلويات المقرمشة اللذيذة ، و هي حلوي سرعه التحضير و سهلة المكونات .
مكونات المشبك :-
- كوب و نصف من السميد .
- ملعقة صغير من لبن البودرة .
- نشا ( ملعقة صغيرة).
- ملعقة زيت .
- كوب من الماء الدافيء .
- ربع كوب دقيق .
- رشة ملح .
- ملعقة سكر .
- ملعقة خميرة .
- الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).
طريقة تحضير المشبك :-
- تخلط جميع المكونات معاً حتي يصبح القوام متجانس .
- تترك في مكان دافيء لمدة نصف ساعه .
- يتم تشكيل العجينة علي شكل دائري او أشكال مفرغه .
- توضع في الزيت الساخن مع التقليب .
- يتم غمسة في الشربات لمدة دقيقة ثم يقدم في أطباق .
9- الوربات بالقشطة
الوربات بالقشطة من أشهي الحلويات المشهورة عند أهالي دمشق ، و البعض يفضلها بالقشطة و البعض الاخر بالفستق الحلبي .
مكونات الوربات بالقشطة :-
- 2 كوب من الدقيق .
- نصف كوب ماء .
- كوب و نصف نشا .
- 2 ملعقة زيت و كوب و نصف سمن بلدي .
- رشة ملح .
- نصف كوب سمن مخلوط مع نصف كوب زيت، لدهن الوربات .
- الحشو ( كوب و نصف من القشطة ، ملعقة كبيرة سكر ، ملعقة كبيرة قطر ، ملعقة صغيرة ماء الزهر ، ربع كوب لبن ).
طريقة تحضير الوربات بالقشطة :-
- نجهز الحشو بخلط المكونات و رفعها علي النار حتي تمام التجانس .
- نخلط الدقيق مع الماء و النشا و الزيت و السمن و رشة الملح جيداً و نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة .
- نقسم العجينة إلى كرات متساوية ونفرد كل كرة وندهنها بخليك دهن الوربات المكون من السمن والزيت .
- نقوم بعمل مجموعات من العجينة ، كل مجموعة تتكون من 5 طبقات من العجين المفرد مربعة الشكل ، و نطوي كل مربع نصفين لكي نحصل علي شكل ثلاثي و هو شكل الوربات . و بداخل النصفين حشو القشطة .
- نرص المثلثات في صينية مدهون زيت و تدخل الفرن علي حرارة 200 حتي تأخذ اللون الذهبي .
- عقب خروجها تزين بالفستق الحلبي .
8- اسوارة الست
اسوارة الست نوع من الحلويات الشرقية الشهية التي تتميز بالشكل و الطعم الشهي للغاية .
مكونات اسوارة الست :-
- عجينة بقلاوة .
- 2 كوب من السمن السايح .
- فستق حلبي مجروش حوالي كوبين .
- الشربات (الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ).
طريقة تحضير اسوارة الست :-
- نخلط الفستق بكوب من الشربات مع اضافة ماء زهر . و نقلبهم حتي يصبح القوام متجانس جداً .
- ناخذ ورقة واحدة من الجولاش تدهن بالسمن السائحة وتلف على عود خشب مع مراعاة ترك ٢ سم بدون لف حتى تصبح كقاعدة للسوار.
- نقوم بجمع العجينة من الاطراف بالضغط عليها و سحبها من العود الخشبي و جعلها في الوضع الدائري .
- تدهن الصينية بالسمنه و ترص الاساور .
- يدهن وجة الاساور بالسمن .
- تدخل الفرن نص سوي ثم تخرج ليوضع عليها خليط الفستق ثم تدخل الفرن مرة أخري مع متابعة اللون .
- يتم سكب الشربات البارد عليها فور خروجها من الفرن .
7- كول و شكور
كول و شكور نوع من الحلويات الدمشقية العريقة ، فمعني كول و شكور أي ” كل منها واشكر الله عليها” ، و تتميز بسعرات حرارية قليلة و سهلة التحضير .
مكونات كول و شكور :-
- رقائق عجينة البقلاوة حوالي 10 او 13 رقاقة .
- 2 كوب و نصف فستق حلبي مجروش .
- كوب الا ربع سمن .
- الشربات ( 2 كوب و نصف من السكر ، كوب و نصف ماء ، رشة فانيليا ، ماء زهر ).
طريقة تحضير كول و شكور :-
- نقوم بخلط الفستق المجروش مع 3 ملاعق من الماء .
- نفرد رقائق العجين و نضع 4 ملاعق من الفستق في بدايتها بشكل طولي .
- نقوم بطوي الرقائق طوية واحدة فوق الحشوة مع الضغط عليها قليلاً حتي لا تنفك عن بعضها ، ثم نقطعها الى قطع صغيرة بواسطة قالب كول وشكور. وننقل القطع إلى صينية فرن. نكرر العملية حتى تنتهي أوراق الكنافة والحشوة.
- ثم أخيراً ندهن قطع الكول و الشكور بالسمن و تدخل الفرن علي حرارة 180 لمدة نصف ساعه ، مع ملاحظة تغيير لونها .
- يوضع الشربات عليها فور خروجها من الفرن و تزين بالفستق الحلبي .
6- البلورية
الكنافة البلورية الدمقشية ، حلوي لذيذة و شهية و تتميز بسهولة التحضير .
مكونات البلورية :-
- 4 كوب من السمن .
- 4 كوب من الفستق الحلبي المفروم .
- ربع كوب زيت نباتي .
- نصف كيلو عجينة كنافة .
- الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).
طريقة تحضير البلورية :-
- يتم تحضير الشربات ثم وضع الفستق علي كوبين منه و مزجه جيداً ( يدخل الفرن حتي يكثف الشربات و يلتصق بالفستق ).
- يتم دمج الزيت مع السمن جيداً ثم تدهن صينية منه و نضع بها أول طبقة من الكنافه المقمسة الي قسمين .
- قومي بحشوها بالفستق مع الشربات ثم ضعي القسم الاخر من الكنافة مع الضغط جيداً .
- ضعي باقي الزيت مع السمن علي الصينية .
- و تدخل الفرن علي حرارة 200 لمدة 20 دقيقة .
- ضعي الشربات عليها فور خروجها .
- ثم يتم تقطيعها حيت تبرد .
5- البقلاوة
البقلاوة الدمشقية من الحلويات المميزة و التي تقدم في المناسبات و الأعياد و العزومات .
مكونات البقلاوة:-
- ربطة رقائق عجين .
- نصف كيلو سمن حيواني .
- نصف كيلو فستق حلبي .
- 3 ملاعق كبيرة ماء زهر .
- 2 ملعقة و نصف سكر .
- الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).
طريقة تحضير البقلاوة :-
- نقوم بتجهيز الحشو بطحن الفستق ووضع ماء الزهر عليه و السكر و نقلبهم جيداً .
- في صنية التحضير ندهنها سمن ثم نرص طبقة من الرقائق ثم ندهنها سمن ثم طبقة أخري و هكذا حتي ربع كمية الرقائق .
- نرش القليل من الفستق كحشو ثم نرص الربع الباقي بنفس الطريقة .
- نضع باقي كمية الحشو في المنتصف ثم نرص باقي الرقائق و بين كل طبقه سمن .
- عقب الانتهاء نقطعها بالشكل الذي نريده .
- تدخل الفرن علي حرارة 180 حتي تأخذ اللون الذهبي ثم تفتح لها الشواية .
- يتم اخراجها و سكب كمية السمن الموجوده في الصينية .
- يوضع عليها الشربات البارد و تزيو بالفستق الحلبي .
4- العوامة
العوامة الدمقشية من أنواع الحلويات السورية الشعبية و التي تتميز بسهولة التحضير و المكونات ، كما أنها غير مكلفة ,
مكونات العوامة:-
- 2 كوب من الدقيق المخصص للحلويات .
- كوب و نصف ماء .
- ملعقة كبيرة خميرة .
- ملعقة كبيرة سكر .
- ملعقتين كبار نشا .
- رشه ملح .
- رشه حبة البركة ( اختياري ).
- الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).
طريقة تحضير العوامة :-
- نعجن جميع المكونات سوياً ، حتي يصبح القوام متجانس و نتركهم في مكان دافيء لمدة 3 ساعات .
- في زيت علي النار ساخن علي نار متوسطة ، يتم وضع العوامه بواسطة كيس بلاستك و تشكيلها علي هيئة كور .
- نقلب جيداً العوامات في الزيت حتي يحصلون علي لون واحد ذهبي .
- نخرج العوزامان و نضعهم في الشربات بشرط يكون بارد .
- تزين بالفستق الحلبي او السمسم .
3- المبرومة
المبرومبة واحدة من أشهر الحلويات الدمشقية و التي اشتهرت في العديد من الدول العربية ، فهي أحد أنواع الكنافة و التي تكون مناسبة جداً لتقديمها في العزومات و المناسبات .
مكونات المبرومة:-
- كيلو عجينة كنافة .
- كوب سمن بلدي .
- نصف كيلو جبن حلوم أو مكسرات حسب الرغبه ( فستق حلبي أو جوز ) .
- الشربات (2 كوب من السكر و كوب ماء و رشة فانيليا و ربع ملعقه عصير ليمون ).
طريقة تحضير المبرومة :-
- نحضر عجينة الكنافة ، و نفردها بالطول و نقوم برشها ببعض السمن حتي يسهل لفها .
- نفردها بالطول و نضع بها الحشو علي طول العجينة علي الطرف .
- نبدأ بلفها علي شكل رول طويل ، ثم نقسمه علي حسب الطول الذي نريده .
- يتم نقلها الي صنية مدهونه سمن و ترص بها ثم نضع باقي السمن علي الوجه .
- نضعها في الفرن علي حراره 180 ، لمدة 25 دقيقة حتي تأخذ اللون الذهبي .
- ثم نضيف الشربات او القطر الي الكنافة و تزين بالفستق الحلبي .
2- زنود الست
زنود الست الدمقشية أو ما تسمي بالمصري صوابع الست . من الحلويات المشهورة في دمشق و تتميز بسهولة التحضير و المكونات .
مكونات زنود الست :-
- عجينة الجلاش الجاهزة .
- شربات ( 2 كوب من الماء مع كوب سكر ).
- فستق حلبي مجروش .
- الحشو ( 3 كوب لبن ، نصف كوب من السميد ، 2 ملعقة كبيرة ماء ورد ، 200 جرام جبنة موتزريلا ، 3 ملاعق قشطة ) .
طريقة تحضير زنود الست :-
- يتم خلط اللبن مع السميد و الجبن و ماء الورد و القشطة ، ووضعهم في قدر علي النار و يتم التقليب جيداً حتي الحصول علي قوام متجانس . ثم يغطي الخليط حتي يبرد .
- تُفرد ورقة الجولاش و يتم حشوها بالخليط ثم تلف رول .
- يتم لصق أطراف الرول بالدقيق و الماء حتي لا تتفتح ، أو غلق الأطراف جيداً
- يلقي في الزيت حتي تمام التحمير ثم يوضع في الشربات بمجرد خروجة من الزيت .
- يزين بالفستق الحلبي .
1- المعمول
يعتبر المعمول من أشهر و أفضل 10 حلويات دمشقية ، فهو من أكثر الحلويات التي تألقت في دمشق و تميزت به . فيوجد معمول محشو بالفستق الحلبي و منه محشو بالجوز أو التمر كما ترتبط الأعياد و المناسبات بتحضير المعمول .
مكونات المعمول :-
- كيلو طحين ( مخصص للحلويات ).
- نصف كيلو سمن بلدي .
- كوب من الماء .
- 3 ملاعق كبيرة قطر سميك .
- 2 ملعقة كبيرة سكر .
- 2 ملعقة كبيرة سمنه حيواني ( تضاف في النهاية ).
- حشو الفستق ( 200 جرام فستق، 2 ملعقة كبيرة قطر سميك ،1 ملعقة كبيرة من سكر بودرة ، ملعقة كبيرة ماء الورد نصف ،ملعقة كبيرة من السمنة )
طريقة تحضير المعمول :-
- تخفق جميع المكونات الجافة سوية مع نخل الطحين جيداً .
- يتم تدفئة السمن البلدي علي حرارة متوسطه و سكبها علي الخليط و تقلب جيداً .
- نقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتي تمام تجانس المكونات .
- يوضع الخليط في الفريزر لمدة ساعتين .
- ثم يخرج الخليط و يتم تجانس الماء و القطر معه و يقلب جيداً و يُشكل علي هيئة كور و يدخل الثلاجة قليلاً حتي تُحضر الحشو .
- الحشو : يتم تجانس جميع مكونات الحشو جيداً ، مع فرم الفستق قليلاً حتي تتمكن من تشكيلة علي هيئة كور .
- يتم اخراج الخليك من الثلاجة مع دمج الحشو في كل قرص من الخليط . ثم تُشكل علي هيئة أقراص مزخرفة بواسطة ( أشكال جاهزه مخصصة للمعمول )
- توضع في الفرن علي حرارة متوسطة حتي تمام الاحمرار .
- فور خروجها من الفرن تُدهن بالسمن الحيواني .
