يعتبر البنجر أو كما يسمى الشمندر من الخضروات الجذرية وبه عدد من المواد الغذائية الهامة مثل:

• الحديد.
• حامض الفوليك.
• البوتاسيوم.
• المنجنيز.
• النحاس.
• كما يتم تحميله بالنترات الغير عضوية.

وقد ثبت احتواء تلك العناصر المغذية على عدة فوائد هامة في تنظيم ضغط الدم، وبعبارة أخرى لكل كوب بنجر خام محتوى 3.8 جرام من الألياف وبشكل أدق حوالي 2.8 جرامات لكل 100 جرام من الشمندر، ونجد أن خبراء التغذية والأطباء ينصحون بإدراج البنجر في الوجبات كسلطة للحصول على عنصر الحديد والاستفادة من الألياف الغذائية به.