السوشي هو من  أشهر الأطعمة التي تأتي من اليابان وتعد من أفضل 10 اكلات يابانية. وتم التعرف على هذا النوع من الأكلات في العصور القديمة.السوشي هو  عملية الحفاظ على الأسماك في الأرز المخمر. أصبح اليوم يصنع من الأرز المقدد والسمك الطازج ، و يتم تقديمه في عدد من الطرق والأشكال.      يعد السوشي من أشهر الأكلات  اليابانية التي تتميز بشهرتها في جميع أنحاء العالم. هو عبارة سمك نيئ مضاف إليه أرز متبل بالقليل من الخل. يتميز السوشي بنكهاته كثيرة وقوامه المختلف.ومن أنواعه المشهورة يوني  وهو عبارة عن قنفذ البحر وبيض السمك المقرمشة يفضله الجميع لما يتميز به من قوام قشدي ونكهة منعشة.وهناك نوع آخر من السوشي وهو أمابي يصنع من الجمبري يتميز بقوامه اللحمي المليء بالعصارة. على الرغم من أن السوشي  يبدو طعام راقي لدى الكثيرين إلا أنه من أكلات الشوارع في اليابان فهو متواجد أينما تذهب تجد أكشاك الطعام تقدمه.