العدس من البقوليات الصحية التى تحتوى على عناصر غذائية مهمة لجسم الانسان ، وهو يسمى غذاء الفقراء لأنه منخفض التكلفة. وبالرغم من ذلك فهو مرتفع القيمة الغذائية. ويعد من الكربوهيدرات الصحية . فقيمته الغذائية عالية جداً فهو يحتوى على كربوهيدرات معقدة ، ونسبة عالية من الالياف ونسبة قليلة من الدهون ويمتاز العدس بأنه سهل التخزين وسهل الاعداد والتحضير والطهي وللعدس العديد من الفوائد الصحية والتى منها :

• انه مصدر مهم للبروتين ،فيساعد على بناء العضلات . فالكثير يعتمد على العدس بدلاً من اللحوم .
• يحتوى العدس على الفوليك اسيد الذى يعد من الاحماض المهمة للسيدات الحوامل لأنه يساعد على تكوين الأجنة ويحفظها من التشوه .
• يعد من الأطعمة المناسبة لمرضى السكر ، كما انه يحافظ على مستوى السكر فى الدم .
• يتم استخدام العدس ضمن الأطعمة التى تساعد على تقليل الوزن فهو يساعد على الوقاية من مخاطر السمنة .
• يتم الاعتماد على العدس فى الغذاء لمن يعاني من فقر الدم وذلك لأن العدس يحتوى على نسبة جيدة من الحديد وبعض المعادن الاخرى .

يحتوي كل 100 جرام من العدس علي 116 سعرة حرارية.