الكيمتشي هو طعام كوري تقليدي لا يخلو أي منزل كوري من الكيمتشي فهي وجبه أساسية علي المائدة .

يعتبر المكون الأساسي في الكيمتشي هو الملفوف و هو يشبه الي حد ما بالمخلل لدي العرب . و هو من أهم الأطعمة و أشهرها لدي الكوريين و تعمل الحكومة الكورية علي توفير مكونات الملفوف خاصاً في الشتاء ، و يتم تناوله مع الأرز أو مقبلات أساسية بجانب الوجبات .

مكونات الكيمتشي :-

• الملفوف.
• مسحوق الفلفل الأحمر.
• والثوم وبعض من الملح.

كما تضاف محتويات أخرى حسب الذوق المحلى أو تقاليد العائلة. توضع جميع المكونات بنسب مختلفة حسب الذوق. علما أن الكمتشي اعتُبر الوجبة الأكثر شعبية لدى الكوريين منذ مئات السنين. مع العلم أن اللون الأحمر الناتج عن إضافة مسحوق الفلفل الأحمر الحار و الذي يشتهر الكوريين به في جميع أكلاتهم و لا يمكن الاستغناء عنه في معظم الأكلات الكورية .

طريقة تحضير الكيمتشي :-

• يتم غسيل الملفوف جيداً و تجفيفة .
• تقطيع أوراق الملفوف الخارجية .
• نضع بعض المواد داخل الملفوف منها ( الفجل، دروبوورت، أوراق الخردل، البصل الأخضر، دقيق الفلفل الأحمر، الجنزبيل، الثوم) .
• يتم فرد أوراق الملفوف ووضع ملعقة من المكونات السابقه في الملفوف ثم لفه .
• يتم تخميرة في مكان ذو درجة حرارة مرتفعه و التناول بعد 3 أيام .