يعتبر المعمول من أشهر و أفضل 10 حلويات دمشقية ، فهو من أكثر الحلويات التي تألقت في دمشق و تميزت به . فيوجد معمول محشو بالفستق الحلبي و منه محشو بالجوز أو التمر كما ترتبط الأعياد و المناسبات بتحضير المعمول .

مكونات المعمول :-

• كيلو طحين ( مخصص للحلويات ).
• نصف كيلو سمن بلدي .
• كوب من الماء .
• 3 ملاعق كبيرة قطر سميك .
• 2 ملعقة كبيرة سكر .
• 2 ملعقة كبيرة سمنه حيواني ( تضاف في النهاية ).
• حشو الفستق ( 200 جرام فستق، 2 ملعقة كبيرة قطر سميك ،1 ملعقة كبيرة من سكر بودرة ، ملعقة كبيرة ماء الورد نصف ،ملعقة كبيرة من السمنة )

طريقة تحضير المعمول :-

• تخفق جميع المكونات الجافة سوية مع نخل الطحين جيداً .
• يتم تدفئة السمن البلدي علي حرارة متوسطه و سكبها علي الخليط و تقلب جيداً .
• نقلب جيداً لمدة 5 دقائق حتي تمام تجانس المكونات .
• يوضع الخليط في الفريزر لمدة ساعتين .
• ثم يخرج الخليط و يتم تجانس الماء و القطر معه و يقلب جيداً و يُشكل علي هيئة كور و يدخل الثلاجة قليلاً حتي تُحضر الحشو .
• الحشو : يتم تجانس جميع مكونات الحشو جيداً ، مع فرم الفستق قليلاً حتي تتمكن من تشكيلة علي هيئة كور .
• يتم اخراج الخليك من الثلاجة مع دمج الحشو في كل قرص من الخليط . ثم تُشكل علي هيئة أقراص مزخرفة بواسطة ( أشكال جاهزه مخصصة للمعمول )
• توضع في الفرن علي حرارة متوسطة حتي تمام الاحمرار .
• فور خروجها من الفرن تُدهن بالسمن الحيواني .