تحتوي الخضروات  على بعض المعادن والعناصر الغذائية التي يحتاجها الجسم، كما أنها تساهم بشكل كبير في السيطرة علي ارتفاع درجة حرارة الجسم،فهى من افضل 10 اكلات تخفض الحرارة للأطفال.لذلك يفضل تناول الخضروات بكثرة حيث أنها غنية بالحديد والألياف كالجرجير والخس والخيار وطبق من السلطة الخضراء يحتوي على 90% من الماء،لذلك هو جزءاً من قائمة الأطعمة التي ترطب الجسم في الطقس الحار. وتعتبر السلطة مصدراً رئيسياً للفيتامين A و B9 والألياف.كما أن عند إضافة الخيار والطماطم سنحصل على طبق متميز من الفيتامينات والمعادن كما أن  الخضروات تحتوي على نسبة عالية من الكالسيوم، والذي يعتبر أحد العناصر الرئيسية المنظمة لحرارة الجسم الداخلية، ومنها الجزر والبطاطس والسبانخ والبروكلي والكوسا والخس والباذنجان فكن حريصا على تناول الخضروات للوقاية من الأمراض.