سوبا هو نوع آخر من طبق المعكرونة الذي تم تناوله في اليابان منذ عدة قرون.وهو أفضل 10 اكلات يابانية. يتم تحضيرها من دقيق الحنطة السوداء ، سوبا لها شكل رقيق طويل ونسيج قوي وصحي جدا.  يمكن تقديم السوبا في مرق ساخن أو بارد حسب الرغبة . مع إضافة  صلصة غمس ، مما يجعله خيارًا لذيذًا وصحيًا في أي وقت من السنة. سوبا هي نودلز رفيعة وطويلة تعد. يعد هذه الأكلة طعام رئيسي في الجبال اليابانية،لإن من السهل إعداد النودلز من الحنطة السوداء لعدم توافر الأرز. يقدم هذا الطبق مع مرق صوص والصويا الساخن كما يمكن تقديمها مع ورق الخيزران في درجة حرارة الغرفة . بالإضافة إلى المرق كطبق جانبي.  ويمكن إضافة النودلز إلى المرق وتقديمه كطبق واحد وهى الطريقة الأصلية لتناول سوبا.