تعد شوربة الخضار من الأطعمة المفيدة الغنية بالفيتامينات والفوائد. لأن الخضار المتنوع يحتوى على جميع انواع الفيتامينات التى يحتاج اليها الجسم. شوربة الخضار من أفضل اكلات اقتصادية للغداء الغير مكلفة. فيستطيع أى اسرة القيام بتحضيرها من الخضار المتواجد فى المنزل. بالإضافة الى أنها لاتستغرق وقت فى تحضيرها فهى تعد من أفضل 10 اكلات اقتصادية غير مكلفة . طريقة التحضير:

• نضع 3 معالق من زيت الذرة في إناء على النار حتى يسخن.
• نخلط 2 حبة بصل مقطع لشرائح مع 2 فص من الثوم المفروم  وقطع صغيرة من الفلفل الالوان ونضعهم على النار مع اضافة رشة ملح حتى يصبح البصل ذو لون ذهبى.
• نضيف 2 حبة بطاطس مقطعة قطع وسط مع 3 حبات من الجزر المقطع مع شرائح الكوسة والبسلة.
• نقوم بالتقليب الجيد لمدة خمس دقائق.
• نضع عصير طماطم على الخليط ونتركه على نار هادئة حتى تغلى.
• نضيف 2 كوب من الماء ونقلب حتى يغلى الخليط ويترك لمدة 10 دقائق.
• يتم تقديمها سخنة، والبعض يفضل تناولها مع أرز ابيض .