تعد عجة البيض من الاكلات الغنية بالكالسيوم والعديد من الفيتامينات الأخرى وهى من الأكلات شهية واقتصادية مشهورة عند المصريين، بالإضافة الى انها من الاكلات غير مكلفة وطريقة تحضيرها سهلة وسريعة. لأن العجة لا تحتاج سوى بيض و 3 ملاعق من صلصة الطماطم وكسبرة خضراء، وتوابل وقطع بصل وقطع صغيرة من الفلفل الأخضر. طريقة التحضير:

• يتم تسخين زيت الذرة فى صينية على النار .
• يُوضع الفلفل الاخضر مع البصل فى الصينية، ويتم إضافة ملح وفلفل اسود .
• نخلط عصير الطماطم المغلى مع صلصة الطماطم ونتركم لمدة 5 دقائق على النار .
• يُضاف الى هذا الخليط قطع الكسبرة الخضراء ويتم التقليب جيداً.
• نقوم بخفق البيض جيداً ثم يُضاف الى الخليط السابق ويُوضع فى الفرن لمدة 6 دقائق.
• نخرج الصينية من الفرن ونقوم بتقطيعها وتقديمها مع العيش .