البنجر من الثمار الغنية بالعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن وله فوائد صحية عديدة، إذ يعالج فقر الدم ويمد الجسم بحمض الفوليك، ويتميز بقدرته على خفض ضغط الدم عن طريق ارتخاء العضلات الملساء في جدران الأوعية الدموية بفضل احتوائه على النترات غير العضوية، لذلك لا ينصح بتناوله لمرضى ضغط الدم المنخفض. من المميز أيضا في عصير البنجر هو قدرته على إدرار البول والتخلص من الماء الزائد والأملاح. طريقة تحضير عصير البنجر: يتم تقشير البنجر وتقطيعه وسلقه في كمية بسيطة من الماء وبعد ذلك يتم ضربه في الخلاط وإضافة السكر حسب الرغبة.