هو طعام تقليدي وواحد من وجبات الغداء الرئيسية في قبرص، وهو شائع في كل من المجتمعات القبرصية اليونانية والقبرصية التركية فيعتبر من افضل اكلات في العالم. يتكون عادة من لحم الماعز (الحيوان بالكامل بدون عظامه) المملح والمعالج للمحافظة عليه. تتضمن عملية التحضير عادةً التجفيف في الشمس لبضعة أيام. بعد ذلك، يوضع اللحم في الماء المغلي ويمتلئ بالتوابل (عادة الأوريجانو) ثم يقوم المنتجون بوضعه مرة أخرى في الشمس لمدة يوم آخر. Tsamarella طري، له طعم مالح ويتم تقديمه مع المشروبات الكحولية (النبيذ ، زيفانيا) كمزيج.